E' una bevanda derivata dalla fermentazione del latte.
Il segreto dello yogurt sono i fermenti lattici ovvero, per essere più
precisi, alcuni batteri "amici":
Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus e altri.
Lo yogurt può essere consumato semplice, con frutta, addolcito con miele
o usato come ingrediente per altri piatti.
C'è chi lo usa per curare problemi intestinali, ripristinare la flora batterica o
semplicemente per aiutare la digestione.
Di sicuro aiuta a rinforzare le difese dell'organismo.
Lo yogurt si conserva meglio del latte, ecco perchè è così
popolare nei paesi con clima caldo.
Alcune popolazioni lo usano da tempi antichissimi: lo yogurt può anche
essere considerato il precursore del formaggio.
Il nome pare derivi dal turco yoğurmak (mescolare).
Una tradizione Persiana dice che Abramo (quello della Bibbia) doveva la sua
virilità e forza all'uso costante di yogurt.
I primi riferimenti sicuri risalgono a documenti turchi dell'11mo secolo.
Il primo a studiarlo in laboratorio fu uno scenziato russo Ilya Ilyich Mechnikov,
agli inizi del 19mo secolo, dopo aver notato la longevità di alcune
popolazioni bulgare che facevano uso di yogurt. Convinse un imprenditore
(Isaac Carasso) a produrlo industrialmente. Fù così
fondata nel 1919 la Danone (piccolo Daniele, suo figlio) a Barcellona.
Yogurt a coagulo intero
Yogurt a coagulo rotto
NOTA: il ruolo dei fermenti lattici è di trasformare il lattosio
in acido lattico. L'acido si comporta come il caglio facendo addensare il latte.
Di base esistono 2 tipi diversi di yogurt: a coagulo intero dove la fermentazione avviene direttamente nel vasetto a coagulo rotto dove la fermentazione avviene in appositi contenitori,
il risultato viene poi mescolato (la cagliata viene rotta) e il risultato
poi versato nel vasetto.
La differenza è che il primo si presenta molto denso, simile ad un budino,
il secondo invece risulta molto cremoso.
Lo yogurt che si trova in commercio è quasi sempre del secondo tipo.
Alcuni yogurt artigianali a coagulo intero si presentano con densità
non uniforme e molti coaguli, ma hanno un mercato limitato:
la densità e la presenza dei coaguli fà pensare a chi non lo sà
che il prodotto sia andato a male mentre invece, di solito,
è di qualità eccezionale.
Yogurt a coagulo intero artigianale
Inoltre i fermenti del primo tipo sono leggermente diversi, infatti se si tenta
di riprodurli, non è detto che ci si riesca: vanno rispettate condizioni
diverse di temperatura e anche il latte deve essere dello stesso tipo di quello
di partenza.
Ad esempio con certi tipi di yogurt artigianale, ricavato da latte crudo
da allevamento biologico, non si riuscirà a far riprodurre i fermenti
usando latte del supermercato. Qui una ricetta per fare lo yogurt in casa.
Per maggiori informazioni sullo yogurt vedi ed es. il sito Ersa
Fonte: wikipedia
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